Chodzi o "nazwę" języku który wyświetla się na dole strony? Można to wyedytowac w Panelu (Tez tak miałem że mimo ustawionego języka na Polski, nadal wyświetlało English )
Look & Feel >> Manage Languages >> Po prawej stronie przy języku masz taki ołóweczek, kliknij w niego i zmień nazwę. Nie wiem jednak jak się połapiesz w tym Jeśli nie zmieniałeś domyślnego języka, to język Polski będzie się ukrywał pod tym "językiem" który nie jest domyślny
Co do sygnatur, musisz każdej grupie użytkowników po prostu "zabronić" używania go.
Zakładka Members >> po lewej Members Groups >> Manage Members Groups >> Klikasz w daną grupe i przechodzisz do zakładki Global, na dole ustawień masz to czego oczekiwałeś "Disable members of this group from editing their signatures?" Trzeba im po prostu zakazać tego, więc odznaczasz opcje "No"
Z wtyczkami postępujesz podobnie, wchodząc na str. główną panelu i klikając po lewej Manage Applications & Modules powinieneś znaleźć to czego chciałeś (Kliknij w nazwę aplikacji)
Mam nadzieje że ten post się przydał i myślę że są to poprawne odpowiedzi. Jeśli nie, inni użytkownicy mnie poprawią